每经记者|熊嘉楠
近来，感觉被“低度白酒”四个字密集刷屏了。
5~6月，五粮液率先官宣将推出29度五粮液产品之后，水井坊立刻跟进发布即将推出38度以下产品的消息。泸州老窖更是“祭出大招”：宣布28度国窖1573已经研发成功，将适时投放；甚至还将考虑研发16度、6度等更低度数产品。
2025 年，中国酒业进入新一轮政策调整期、消费结构转型和分化期、存量竞争的深度调整期。特别是随着存量竞争的加剧，核心命题已从“企业主导”转向“消费者定义价值”。在这一背景下，各大酒企纷纷瞄准低度白酒市场，试图通过降低酒精度数来迎合年轻消费群体的口味偏好，进一步拓展市场份额。
事实上，低度白酒在业内并非新鲜事物。上世纪70年代~90年代，甚至出现过25度白酒产品。2017年，中国酒业协会在行业内高调建议低度化。但直到今年，中国酒业协会理事长宋书玉谈及此事时，明确表示当前白酒品类、品牌、产品均在不同程度上面临老化问题，标志着中国白酒“降度”正在“加速”。
可以预见，未来一大波低度白酒产品即将扎堆上市。一场以年轻消费者为目标的“争夺大战”即将点燃。这将对白酒市场竞争格局带来怎样的变化？如果越来越多的酒企加入“拼低大战”，又会如何影响整个行业发展？
一问：多少度的白酒算低度白酒？最低能到多少度？
任何度数原则上都可行，关键在于能否被消费者接纳
在大家的记忆中，中国白酒似乎一直贴着“高度”这个标签。
特别是上世纪70年代之前，中国白酒大都在60度以上，有的甚至超过了70度。五粮液、张弓酒等企业也是从那个时候开始了低度白酒的研制。
1975年，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师郭宗武，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出中国第一瓶全新意义上的低度白酒——38度张弓酒。
而五粮液则受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，将52度五粮液成功降到38度和35度。1991年五粮液研制的25度五粮液被授予国家金质奖，成为酒度最低的国家名酒之一。而到了2013年，五粮液又推出了全新的35度、39度、42度三款低度白酒。
2017年，刚刚因政策经历了一轮产业深度调整之后的白酒行业，有了一些新的变化：42度以下的白酒已经占到市场份额的50%。时任中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉提出“白酒低度化的趋势已不可逆转”，也向行业发出低度化建议。
不过近几年来，各大酒厂推出的低度酒均集中在30度以上，例如43度飞天茅台、39度五粮液、38度国窖1573等。然而，市面上却很少见到30度以下的白酒产品。
那么，低度白酒是怎么定义的？记者查阅了国家标准《白酒工业术语》，白酒的定义中并未对酒精度下限作出刚性规定。只是在更具体的香型产品标准《白酒质量要求》中，对“低度”有所划分，但也存在局限与空白。例如，浓香型白酒以40度划分，即40度＜酒精度≤68度为高度酒，25度≤酒精度≤40度为低度酒。酱香酒分为45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度两种标准；清香型白酒以45度作为不同酒精度的分界线。
“低度白酒首先并不是简单的稀释酒精饮品。”首届“中国酿酒大师”、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九特别强调了这个要点。“经过几十年的探索，白酒低度化目前已经有很多实现途径。借鉴其他行业术语，其酿造的主要方法简单归纳来说，有‘减材制造’和‘增材制造’两个方向（当然也可以二者结合）。前者是通过减少高浓度白酒中的乙醇含量而实现降度，主要借鉴了无醇啤酒和无醇葡萄酒的酿造方式；后者则类似于调制鸡尾酒，通过增加材料达到降度目的。”
目前，市面上已经有38度、39度的低度白酒产品，现在酒厂不仅竞相推出30度以下产品，泸州老窖还放话说考虑16度、6度产品开发。度数也许比一些露酒或者果酒更低，那还能叫白酒吗？
张五九说，“对于行业来说，在有‘上位标准’存在的前提下，往往都是产品先行、‘下位标准’跟进。”以精酿啤酒为例，由于担心其名称带有“主观评价性”，因此在制定标准的时候就将其名称改为了“工坊啤酒”。“只要符合国家相关法律法规、不损害消费者权益，任何度数的白酒原则上都是可行的——因为我们产品的开发目的是为消费者服务的，所以关键在于产品本身是否被消费者所接纳。”
二问：为什么低度白酒突然火了？
五粮液调研发现：被访消费者中六成偏好低度产品
众所周知，随着年轻消费群体的崛起，白酒行业的消费结构正在悄然发生变化。中酒协相关报告指出，虽然商务及管理人群依然是白酒消费主力，但“年轻化”成为酒业发展潮流。1985年至1994年出生的普通白领和职场新人成为企业寻找细分市场的重要突破口。因此，探索品牌年轻化之路，已经成为当下白酒企业的必修课题。
根据中国酒业协会预测，2025年低度酒市场规模将突破740亿元。
五粮液上半年的一项调研结果显示，年轻人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度产品的消费者占调研人数的60%。上任仅半年的“85后”副总经理王源培，恰好也是中酒协划定的年轻群体之一。在他看来，低度化刻不容缓。
记者也注意到，行业龙头贵州茅台也在低度酒方面有所动作。公司年报显示，2024年完成了“酱香系列低度酒体配套设施建设工程项目”环保验收。
是不是只要降低度数，白酒就能吸引年轻人呢？
“从风味学角度看，酿造低度白酒比酿造高浓度白酒要更困难。”张五九认为，白酒是食品，是嗜好品。“低度白酒要打动年轻人，最重要的是保持白酒的灵魂——酒格。”
白酒品评讲究色、香、味、格。其中，“格”指其典型风格特征。低度化过程中，无论采用哪种方法，最大难点和关键控制点之一，就是保持白酒的“格”不变。因此，降度绝非简单“除醇、加浆”，而是要使酒体做到协调、柔和、淡而不寡，低而有韵，尤其是具备本香型、本品牌的典型特点和风格。“没了‘格’，只能是低度酒，而不是低度白酒了。”
当然，在年轻人自主消费意识觉醒的当下，光有低度数是远远不够的，更在于与之匹配的饮用场景、消费文化与体验创新。
即将上市的29度五粮液，已经研发出3个不同的样本，正在全国范围内进行测评调查。记者发现，调查问卷上除了产品本身品尝感官外，还包含了“饮用场景”与“饮用方式”等调查。例如，询问调研对象该产品适合在哪些场所或场景饮用，并单独询问是否愿意尝试勾调非酒精饮料品饮。
“我认为，低度白酒能否打动年轻群体，这个问题不能一概而论。毕竟每个人对酒的理解与偏好各有不同，而饮酒本身更是一种文化体验。” 张五九打了个形象的比方：“若把白酒低度化比作一座桥，谁也无法保证它是单向通行的。它既可能把习惯喝洋酒、偏爱其他低度酒的消费者吸引到白酒阵营，也可能让原本钟情高度白酒的消费者流向对岸。因此，在开发低度白酒时，必须守住白酒的‘魂’，突出其本香型、本品牌的典型风格与‘酒格’，这一点至关重要。”
三问：低度白酒价格更便宜吗？
低度白酒技术成本更高，但定价策略可能进一步下沉
目前，虽然五粮液、泸州老窖等多家酒企宣布将推出30度以下产品，但其价格可能还需等待产品正式上市才能揭晓。
那么，低度白酒的价格是不是一定更低呢？
“（能做）高度酒的企业，不一定能做低度酒！”中国酿酒大师、国家级非遗传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东曾经对媒体表示，从技术角度讲，低度白酒更难做，对工艺要求更高，成本也更高。
张五九也向记者表达了类似的观点。“就像做清蒸鱼，比做红烧鱼对鱼的质量及烹调过程更加考究一样。要开发成功高档次的低酒精度白酒，要做到酒体淡而不寡、低而有韵、风格典型的高档次产品，从技术成本来看也需要更多的投入。”
当然，成本只是企业制定产品价格策略的因素之一，最终定价还需考虑品牌价格体系、厂商利润平衡等多种因素。
《每日经济新闻·将进酒》记者发现，五粮液针对29度新产品的调查问卷中，专门设置了意向价格区间的选项。以500ml计，包括“200元~300元”“300元~400元”“400元~500元”“500元以上”共4个价格区间。
从五粮液当前价格体系来看，核心大单品52度第八代五粮液指导价1499元/瓶，其成交价长期稳居千元价格带，是品牌价值的核心支柱；39度五粮液指导价899元/瓶，终端成交价700余元。
从泸州老窖来看，53度国窖1573指导价1399元/瓶，终端成交价900元左右；38度国窖1573指导价799元/瓶，终端成交价接近700元。
如果仅仅从几款产品的价格差异，结合前述调查问卷推测，29度第八代五粮液、28度国窖1573可能参与300元~500元价格带竞争。一方面，便于向上承接品牌主品和39度/38度产品形成显著区隔；另一方面，恰好处在极具规模的中高端主流价格带，能高效吸收更广泛消费人群的升级需求，或是作为吸引新客群的优质入口。
记者注意到，根据中国酒业协会相关报告今年上半年动销最好的价格带前两位是100元~300元和300元~500元。目前宣布推出30度以下低度白酒的大多是知名酒企，如果他们将产品定位于这一价格带，势必因其自身强大的品牌影响力而对区域酒企造成“降维打击”，甚至可能改变价格区间内的竞争格局。
那么，区域酒企或者中小酒企是否也应积极投身到“拼低”战役中来呢？
对此，张五九持审慎态度。“不是所有的白酒，都适合做低度白酒；哪怕是同一香型，也并不是所有的品牌都适合做低度白酒。”他解释说，不同香型、不同品牌的内在香味物质及构成的香味物质体系是不尽相同的；各个企业的技术实力和技术积累也是不同的。如果全行业一窝蜂都来开发低度白酒，并不见得有利于所有企业及整个白酒产业的发展。所开发的低度白酒的度数，也应该因企而异，因酒而异。毕竟市场细分是现代市场营销的基本理念。
记者|熊嘉楠
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